Commencerpar découper la pintade en morceaux. Faire chauffer le beurre et l’huile dans le cookeo en mode dorer. Faire dorer les morceaux sur toutes les faces en deux fois. Ajouter les échalotes Cuisinezle faisan braisé au porto farci au foie gras, le jour J. Une fois que votre faisan et votre farce sont prêts, vous êtes prêt(e) pour la cuisson. D’ailleurs, cette dernière dure 1h30. Voici les étapes de préparation pour cuisiner votre faisan braisé au porto: Dans une cocotte, dorez le faisan farci avec 40 g de beurre. Préparation: Dans une cocotte, faites revenir la pintade coupée en morceaux avec le beurre. Dès que les morceaux de pintade sont bien dorés, retirez-les de la cocotte pour faire revenir les 10 cl de porto rouge • sel, poivre . Faites chauffer un peu de beurre et l'huile dans une cocotte. Faites dorer les cuisses, salée et poivrée 20 min en les retournant sur toutes ses faces. Pelez et hachez les échalotes. Ajoutez-les dans la cocotte autour de la pintade. Arrosez de porto. Poursuivez la cuisson 30 min à couvert sur feu doux. Lesvins qui s'accordent avec une recette de Pintade farcie aux raisins secs. 1 P3 Plénitude Brut Champagne Domaine Dom Pérignon. 2 Clos d'Ambonnay Blanc de Noirs Brut Champagne Domaine Krug. 3 G Domaine 4G Wine Estate. 4 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut Champagne Domaine Krug. biTR. Pour une cuisinedigne du royal animal Nos recettes de faisan font le délice des amateurs de gibiers. Gibier à plumes, le faisan est royal dans son apparence et dans son comportement. C’est pourquoi, après la chasse, il convient de l’honorer par la pratique de recettes de cuisine dignes de lui. Dans cet esprit, un certain nombre de nos recettes de faisan sont simples, d’autres, moins nombreuses, étant un peu plus peut donc y trouver son compte, sachant par avance que la satisfaction de ses hôtes sera la suprême récompense pour lela cuisinier cuisinière et un digne aboutissement pour le gibier. Les recettes de faisan présentes sur ce site faisan braisé à la purée de marrons, au céleri, à la choucroute, en cocotte à la crème, flambé, à la géorgienne, à la landaise, sauté à la normande, au raisin, rôti sur canapé. Clôturons avec la célèbre terrine de braisé à la purée de châtaignesRecettes de faisanFaisan au céleriFacile Pour 4 personnes Préparation 45 minutes si l’on plume le faisan soi-même, sinon 15 minutes Cuisson 1 heure 1 faisan, 2 pieds de céleri, 1 grand verre de jus de viande, 50 g de beurre, 1 botte de cresson, sel et bouillir 2 litres d’eau salée. Nettoyer les pieds de céleri et les couper en tronçons de 5 centimètres de longueur environ. Les jeter dans l’eau bouillante salée et laisser cuire ainsi 15 mn. Laver très soigneusement le cresson. Plumer, vider et flamber le faisan. L’assaisonner de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur. Le brider. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Dès qu’il est chaud, y mettre le faisan. Le faire colorer uniformément sur toutes ses faces en le retournant les morceaux de céleris de la casserole. Les passer à l’eau froide puis les égoutter soigneusement. Entourer le faisan avec les morceaux de céleris et arroser avec un grand verre de jus de viande. Couvrir et laisser cuire 50 mn chauffer un plat de service long. Quand le faisan est cuit, le débrider. Le placer à une extrémité du plat et l’entourer de cresson. Dresser les morceaux de céleris égouttés à l’autre extrémité. Passer le jus qui reste au chinois et le verser dans une saucière chaude. Servir très Ce plat s’accompagne également de pommes de terre rissolées. Pour décorer le plat, on peut enfin ajouter des tomates étuvées au four. Si le jus de cuisson est trop réduit, l’allonger avec un peu de bouillon. Ce jus de cuisson peut être additionné d’une goutte de de faisanFaisan en cocotte à la crèmeFacile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes si le faisan est préparé, 45 minutes s’il faut le plumer et le vider cuisson de la sauce 40 minutes Cuisson du faisan 40 1 faisan, 1 barde de lard gras, 1 dl de porto, 2 oignons, 1 carotte, 1 bouquet garni thym, laurier, persil, 1 dl d’huile, 50 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 2 dl 1/2 de crème fraîche, 25 g de farine, sel et vider et flamber le faisan. Couper en petits morceaux le cou, le gésier, le cœur, le foie, les pattes et les bouts d’ailerons du faisan. Les garder en réserve. Éplucher les oignons et la carotte, les tailler en dés. Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, y faire revenir les morceaux d’abats du faisan. Ajouter les légumes et les laisser colorer puis saupoudrer avec la farine. Bien mélanger. Lorsque la farine est dorée, mouiller avec un grand verre de vin blanc. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire doucement une bonne le faisan avec la barde de lard et ficeler. Saler et poivrer le faisan sur toutes ses faces. Faire chauffer le beurre et le reste d’huile dans une grande cocotte. Lorsque la matière grasse commence à mousser, y mettre le faisan. Couvrir et laisser cuire doucement en retournant souvent le gibier pour qu’il soit uniformément la sauce au chinois et la garder en réserve il doit y en avoir environ 1 dl. Au bout d’un quart d’heure, le faisan doit être bien coloré. Retirer le couvercle et faire couler la graisse à l’extérieur pour l’éliminer. Verser le porto. Le laisser réduire puis ajouter la sauce et la crème fraîche. Saler, poivrer et terminer la cuisson en arrosant chauffer un plat de service et une saucière. Au terme de la cuisson, sortir le faisan et retirer la barde. Couper le faisan en quatre et ranger les morceaux sur le plat de service. Napper avec un peu de sauce et mettre le reste de la sauce à part dans la saucière. Servir flambé avec girollesRecettes de faisanFaisan à la géorgienne aux noix et au raisinFacile Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 45 1 faisan préparé plumé, vidé, flambé et bridé, 350 g de cerneaux de noix fraîches si possible, 1 kg de raisin chasselas, 4 oranges sanguines, 1 verre de muscat de Saint-Jean-de-Minervois, 1 sachet d’infusion de thé, 50 g de beurre, 25 g de farine, sel et bouillir un verre d’eau dans une casserole. Ajouter le sachet de thé et laisser infuser. Éplucher les noix. S’il s’agit de noix sèches, les plonger 1 mn dans de l’eau bouillante, les égoutter puis les éplucher. Presser les oranges, écraser le raisin et passer le jus ainsi obtenu à travers un chinois passoire très fine. Mettre le faisan dans une cocotte, ajouter les cerneaux de noix, le jus du raisin et des oranges, le muscat, 25 g de beurre, un petit verre d’eau et le thé. Saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire à chaleur moyenne pendant environ 40 ce temps, malaxer ensemble la farine et le reste de beurre pour obtenir un beurre manié. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Lorsque le faisan est cuit, le retirer de la cocotte, le couper en quatre et dresser les morceaux dans le plat de service chaud. Les entourer avec les cerneaux de noix et tenir l’ensemble au chaud sur une casserole d’eau bouillante. Faire chauffer le jus de cuisson pour qu’il réduise de moitié puis le lier en ajoutant le beurre manié en mélangeant bien. Vérifier l’assaisonnement et passer cette sauce au chinois. Napper le faisan avec un peu de sauce et verser le reste dans la saucière. Servir bien de faisanFaisan braisé à la purée de châtaignesFacile Pour 4 personnes Préparation 40 minutes Cuisson 55 1 faisan, 150 g de chair à saucisse, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon moyen, 1 belle tomate, 1 bouquet garni thym, laurier, persil, 1 kg de châtaignes épluchées, 100 g de beurre, 40 cl de bouillon peut être préparé avec du bouillon concentré, 1 verre de lait, 1 verre de vin blanc, sel et flamber et vider le faisan. Ôter le fiel du foie et conserver celui-ci. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, assaisonner le foie de sel et de poivre et le faire colorer quelques instants dans le beurre chaud. Le passer ensuite au tamis ou à la moulinette pour le réduire en purée. Mélanger le foie haché à la chair à saucisse et garnir le faisan de cette farce. Le brider. Nettoyer et éplucher les légumes. Les couper en 40 g de beurre à fondre dans une cocotte. Saler le faisan. Le faire colorer sur toutes ses faces dans le beurre chaud, en le retournant fréquemment. Faire chauffer le four à température très élevée. Quand le faisan est bien coloré, le retirer de la cocotte et mettre les légumes à cuire dans son beurre de cuisson pendant 5 mn. Préparer le bouquet garni. Quand les légumes sont bien revenus, remettre le faisan dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, arroser avec le bouillon et le vin blanc. Porter à ébullition. Faire réduire le jus de cuisson d’un tiers à découvert puis la cocotte au four et laisser la cuisson s’achever pendant 40 mn. Pendant que le faisan cuit, préparer la purée de marrons. Les mettre dans une casserole, ajouter 20 g de beurre et saler. Recouvrir avec du bouillon puis couvrir et laisser cuire pendant 25 mn les marrons sont cuits, les égoutter et les passer à la moulinette dans une casserole. Ajouter 20 g de beurre et une petite louche de leur jus de cuisson. Mettre la casserole de purée de marrons sur le feu et faire chauffer. Incorporer le lait afin d’obtenir la consistance voulue. Tenir cette préparation au chauffer un plat de service et une saucière. Quand le faisan est cuit, le retirer de la cocotte, le débrider ôter les fils et passer son jus de cuisson au chinois. Le faire réduire légèrement s’il est trop liquide. Rectifier son assaisonnement. Napper le fond du plat de service chaud avec la purée de marrons et dresser le faisan au milieu. Napper légèrement de sauce et verser le reste de la sauce dans la saucière. Servir bien au céleriRecettes de faisanFaisan à la choucrouteMoyen Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 3 heures 1 faisan, 2 kg de choucroute crue, 250 g de lard maigre fumé, 1 saucisson à cuire, 1 oignon, 1 truffe souhaitable mais non indispensable, 2 dl de vin blanc sec d’Alsace, 1 verre à bordeaux de cognac, quelques grains de genièvre, 200 g de graisse d’oie ou de canard ou de saindoux, 50 g de beurre, sel et vider et flamber le faisan. Saler et poivrer l’intérieur. Éplucher l’oignon et le hacher. Laver et brosser la truffe, la couper en lamelles. Couper en dés le quart du lard fumé. Couper le reste en tranches fines. Faire fondre la graisse d’oie dans une grande cocotte. Faire dorer l’oignon dans cette graisse chaude, sur feu doux, puis ajouter les dés de lard. Laisser dorer. Ajouter la choucroute. Arroser avec le vin blanc si la choucroute est trop sèche, ajouter un peu d’eau, trop de vin blanc la rendrait acide. Ajouter les grains de genièvre et les lamelles de truffe. Couvrir et laisser cuire pendant 2 h heure environ avant la fin de la cuisson de la choucroute, mettre le beurre à chauffer dans une autre cocotte. Y faire dorer le faisan sur toutes ses faces en le retournant. Arroser avec le cognac chaud et flamber. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux pendant environ 45 mn. Ajouter alors le lard coupé en tranches, le saucisson à cuire et le faisan dans la cocotte de cuisson de la choucroute. Couvrir. Laisser cuire de 45 mn à 1 heure selon la qualité du chauffer un grand plat de service. Verser la choucroute dans le fond du plat de service chaud et dresser le faisan sur ce lit. Entourer avec des tranches de saucisson coupé en rondelles et des tranches de lard. Parsemer de lamelles de Cette façon d’accommoder le faisan est particulièrement recommandée dans le cas ou le gibier est un peu vieux et, partant, un peu de faisanFaisan flambéDifficile Pour 4 personnes Préparation 25 minutes 1 heure si le faisan n’est pas préparé Cuisson 40 à 45 1 faisan, 1 barde de lard gras, 50 g de lard gras, 75 g de foies de volailles, 2 cuillères à soupe d’huile, 50 g de beurre, 2 dl 1/2 de très bon vin rouge, 1 dl de bouillon de volaille peut être fait avec du bouillon concentré, 1 dl de fine champagne ou de cognac, sel et vider et flamber le faisan. Le brider. Couper le lard gras en cubes et les faire fondre à feu très doux dans une poêle. Retirer le fiel du foie de faisan et ajouter ce dernier aux foies de volailles. Couper le tout en gros dés et assaisonner fortement de sel et de poivre. Lorsque le lard est fondu, retirer les graillons et augmenter la puissance du feu. Lorsque la graisse commence à fumer, y jeter les foies de volailles et les faire sauter très rapidement environ 5 mn. Laisser refroidir dans la poêle. Lorsque le lard est figé, passer le tout à la machine à hacher grille fine. Incorporer 25 g de beurre à ce hachis. Vérifier l’assaisonnement et mettre le hachis en réserve, au le four à température élevée 230°. Entourer le faisan avec la barde de lard, ficeler et mettre le faisan dans un plat creux. L’assaisonner de sel et de poivre et le badigeonner d’huile. Couper le reste du beurre en petits morceaux et les répartir sur le faisan. Mettre celui-ci à cuire à four chaud en le retournant toutes les 10 mn. 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer la barde de lard pour que le faisan puisse bien dorer. Lorsque le faisan est cuit, le sortir du four et le retirer du plat. Le couper en chauffer un plat de service. Retirer la graisse de cuisson du plat et la remplacer par le vin rouge. Faire réduire évaporer complétement en faisant chauffer à feu vif placer un diffuseur sous le plat puis remettre les morceaux de faisan dans le plat. Verser la fine champagne ou le cognac chaud et flamber. Retirer les morceaux de faisan et les ranger sur le plat de service chaud. Ajouter la farce aux foies de volailles dans le plat de cuisson. Baisser le feu. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Vérifier l’assaisonnement puis napper les morceaux de faisan avec la sauce. Servir Les girolles, champignons d’automne, constitueront un accompagnement raffiné et savoureux pour ce faisan de faisanFaisan à la landaiseFacile Pour 5 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 1 1 faisan ou mieux, une poule faisane qu’on laisse attendre 2 ou 3 jours, 50 g de lard gras, 125 g de lard de poitrine fumé, 200 g de jambon, 20 g de beurre, 6 échalotes, 1 petit bouquet garni thym, laurier, persil, 1/4 de litre de vin rouge, 3 cl de cognac, 1 verre de madère, 1 tasse à thé de bouillon, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 carotte, 1 kg de cèpes, 3 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil, 1 cuillère à soupe de farine, sel et vider et flamber le faisan. Le découper, mettre de côté les membres et les beaux morceaux. Couper en petits morceaux le cou, le bout des ailerons, les os et la carcasse. Éplucher et hacher finement les échalotes et la carotte. Hacher finement le lard gras. Laver et attacher ensemble les éléments du bouquet garni. Couper le jambon et le lard de poitrine en petits dés. Dans un sautoir, faire blondir le beurre. Mettre les membres et les beaux morceaux de faisan à blondir dans le beurre chaud. Bien les retourner, saler et poivrer, ajouter les dés de chauffer le four à température douce. Quand les morceaux de faisan sont bien dorés, les arroser avec le cognac chaud et faire flamber aussitôt. Couvrir le sautoir et le mettre dans le four. Faire chauffer le lard gras dans une casserole. Le laisser fondre sur feu doux. Quand il est bien chaud, ajouter les échalotes, les carottes et le lard fumé. Laisser rissoler tous ces éléments. Y ajouter les os et les parures du faisan. Quand ils sont bien dorés, saupoudrer de farine, mélanger et laisser avec le vin et le bouillon. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir. Laisser cuire à feu doux et réduire de moitié, pendant 40 mn. Nettoyer les cèpes en les essuyant éviter si possible de les laver. Les couper en lamelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y mettre les cèpes à revenir dans l’huile chaude. Laisser cuire environ 10 et hacher l’ail. Laver et éponger le persil. Le hacher. Retirer les os et les parures de faisan de la sauce dans laquelle ils ont cuit. Passer cette sauce au chinois. Ajouter le madère et mélanger. Verser cette sauce sur les morceaux de faisan. Laisser cuire à très petit feu encore 15 mn environ. Quand les cèpes ont cuit pendant environ 10 mn, les assaisonner de sel et de poivre, les saupoudrer avec le hachis d’ail et de persil. Laisser la cuisson s’achever pendant une dizaine de chauffer un plat de service. Au moment de servir, disposer les morceaux de faisan et les dés de jambon au centre du plat de service chaud. Napper avec la sauce et disposer les cèpes autour du plat. Servir sauté à la normandeRecettes de faisanFaisan aux raisinsFacile Pour 5 personnes Préparation 45 minutes Cuisson 50 1 faisan, 1 kg 200 environ de raisins blancs à gros grains, 5 cl de cognac, 1 barde de lard, 50 g de beurre, poivre de Cayenne, sel et vider et flamber le faisan. Assaisonner l’intérieur de sel et de poivre puis le barder. Laver les raisins, les égoutter et séparer les grains. Presser la moitié de ces grains et mettre de côté le jus obtenu. Peler le reste des grains, les mettre dans une jatte et les arroser d’une cuillère à soupe de cognac. Laisser macérer pendant la suite de l’ une cocotte, faire fondre le beurre. Faire revenir le faisan dans le beurre chaud et laisser bien colorer. Arroser ensuite avec le cognac chaud et flamber. Arroser avec le jus de raisin, saler et poivrer. Relever avec une pincée de poivre de Cayenne et laisser la cuisson s’achever. 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grains de raisins macérés dans le cognac. Bien les faire rouler dans le jus de cuisson du faisan en remuant la chauffer un plat de service puis dresser le faisan sur ce plat chaud. Disposer les grains de raisins autour et napper avec la sauce. Servir bien de faisanTerrine de faisanCompliqué Pour 8 personnes Préparation 1 heure la veille du jour où la terrine sera servie Marinade 8 à 9 heures Cuisson 1 h 1 beau faisan, 250 g de lard de poitrine frais, 250 g de lard gras, 1 crépine de porc, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 6 échalotes, 1 pincée de quatre-épices, 1 très petite pincée de thym en poudre, 1 dl de cognac, 1 verre de porto, 1 sachet de gelée instantanée, sel et à la landaise avec cèpesRecettes de faisanFaisan sauté à la normandeFacile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes 45 minutes si le faisan n’est pas préparé Cuisson de la sauce 40 minutes Cuisson du faisan 40 1 faisan, 1 oignon, 1 petite carotte, 6 pommes golden ou starkingston, 1 cuillère à soupe d’huile, 100 g de beurre, 1 petit verre de calvados, 1/4 de litre de crème fraîche, sel et poivre, 1 feuille d’aluminium vider et flamber le faisan. Le découper en quatre. Couper en petits morceaux le cou, le bout des ailerons, le gésier et le foie enlever la poche à fiel sans la percer. Éplucher et tailler en dés l’oignon et la carotte. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’elle est très chaude, y faire colorer les petits morceaux d’abattis. Ajouter les légumes et les laisser également colorer. Puis ajouter un grand verre d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 le four à température élevée. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les épépiner. Dans une poêle, faire chauffer 50 g de beurre. Lorsqu’il commence à mousser, y faire revenir rapidement les pommes. Après 5 mn de cuisson, les retirer de la casserole et les disposer sur une une cocotte, faire chauffer 50 g de beurre. Lorsqu’il est bien chaud, y faire revenir les quatre morceaux de faisan à feu vif. Dès qu’ils sont dorés, ajouter le calvados. Passer la sauce au chinois passoire fine et l’ajouter dans la cocotte. Retirer les morceaux de faisan et laisser réduire complétement le jus. Ajouter la crème. Dès qu’elle arrive à ébullition, retirer la cocotte du la moitié des pommes au fond d’un plat creux pouvant aller au four et être présenté sur la table. Disposer les morceaux de faisan dessus, les recouvrir avec le reste de pommes et napper avec la crème. Saler, poivrer et recouvrir le plat avec la feuille de papier d’aluminium. Faire cuire le faisan 25 mn à four chaud 230° et servir directement dans le plat de de faisanFaisan rôti sur canapéCompliqué Pour 4 personnes Préparation 40 minutes Cuisson 50 1 faisan, 1 barde de lard gras, 50 g de lard gras, 75 g de foies de volailles, 50 g de beurre, 4 cuillères à soupe d’huile, 5 cl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon de volaille peut être fait avec du bouillon concentré, 500 g de pain de mie, 2 petits suisses, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre. Pour la garniture 1 botte de vider et flamber le faisan. Retirer la poche à fiel du foie sans la percer et garder celui-ci. Couper le lard gras en gros cubes et les mettre à fondre doucement dans une poêle. Ajouter le foie de faisan aux foies de volailles, les couper en gros dés et les assaisonner largement de sel et de poivre. Lorsque le lard est fondu, retirer les graillons. Augmenter le feu et lorsque la graisse commence à fumer, y jeter les dés de foies. Les faire sauter rapidement pendant 4 à 5 mn à feu vif. Laisser ensuite refroidir dans la poêle ou verser le tout dans un saladier. Lorsque la graisse est figée, passer l’ensemble à la machine à hacher grille fine. Incorporer 25 g de beurre et le cognac dans ce hachis. Mélanger soigneusement. Mettre cette farce au frais, dans le le four à température élevée. Dans un bol, malaxer les petits suisses avec un peu de thym émietté et la feuille de laurier hachée. Emplir le faisan de ce mélange cela lui donnera du moelleux. Entourer le faisan avec la barde de lard et ficeler. Mettre le faisan dans un plat allant au four. Le saler et le poivrer. Le badigeonner avec 1 cuillère à soupe d’huile. Répartir le beurre restant en petits morceaux et faire cuire à four chaud 230° pendant 35 à 40 mn en retournant souvent le ce temps, préparer les canapés. Tailler le pain de mie en 4 tranches de 3 centimètres d’épaisseur. Retirer la croûte et les évider légèrement pour former des barquettes. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y faire dorer les canapés. Laver très soigneusement le cresson et l’ minutes avant la fin de la cuisson du faisan, retirer la barde de lard pour qu’il puisse dorer. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Quand le faisan est cuit, le retirer du four et le couper en quatre. Retirer la graisse de cuisson du plat et la remplacer par le vin blanc et le bouillon. Laisser réduire quelques minutes à feu ce temps, garnir les canapés avec la farce retirée du réfrigérateur. Les poser sur le plat de service et mettre le plat de service 5 mn au four de façon à colorer un peu la farce et la réchauffer. Poser un morceau de faisan sur chaque canapé. Passer la sauce au chinois et la verser dans la saucière. Décorer le plat avec le cresson et servir vider et flamber le faisan. Le désosser, prélever les filets en les gardant entiers. Couper le lard de poitrine et le lard gras en gros dés. Mettre la chair du faisan dans une terrine avec les dés de lard. Assaisonner d’une pincée de thym et d’une pincée de quatre-épices. Arroser de cognac. Laisser ainsi mariner pendant 8 à 9 moment de préparer la terrine, égoutter les filets de faisan, les couper en lanières et les mettre de côté. Éplucher les échalotes. Passer tout le reste de la chair du faisan au hachoir à grille fine avec le lard de poitrine, le lard gras et les échalotes. Bien travailler cette farce qui doit être homogène. Battre ensemble l’œuf, la crème fraîche et le cognac dans lequel le faisan a mariné. Ajouter cette préparation au hachis. Saler et poivrer. Bien le four à température élevée. Tremper la crépine de porc dans un récipient empli d’eau froide puis l’égoutter. En garnir le fond puis les bords d’une terrine en veillant à ce qu’elle déborde largement de chaque côté. Disposer une couche de farce dans le fond de la terrine. Sur cette farce, disposer quelques lanières de filets de faisan, recouvrir d’une couche de farce puis de filets et ainsi de suite jusqu’à épuisement des éléments, en terminant par une couche de farce. Bien tasser puis ramener la crépine débordant de la terrine sur ce pâté de façon à l’en recouvrir complétement. Couvrir la terrine et la glisser dans le four chaud. Laisser cuire pendant 1 h 15 environ. La terrine est cuite lorsque la graisse qui remonte à la surface est la terrine du four et la faire refroidir en posant dessus une planchette surmontée d’un poids. Laisser ainsi jusqu’au lendemain. Si l’on veut conserver cette terrine plusieurs jours, couler du saindoux sur sa heures avant de servir, préparer la gelée selon les indications du sachet. Ajouter le porto et mélanger. Enlever le saindoux du dessus du pâté. Pour cela, passer la terrine très rapidement au four juste assez longtemps pour faire fondre le saindoux sans réchauffer la terrine. Égoutter la graisse puis verser la gelée au porto sur la terrine. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Crédit Photo © Julien Mota pour le CIP Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 32 Minutes Temps de Cuisson 1 h 15 Minutes ► 1 pintade ► 4 carottes ► 600 g de patates douce ► 100 g d’oignons ► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ► 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence ► 20 g de beurre ► 10 cl de Pineau des Charentes rouge ①• Préparez la pintade. Enlevez les petites plumes qui peuvent rester à la jointure cuisse/coffre et brûler les petits poils qui peuvent rester. Astuce vous pouvez utiliser un briquet, cela est plus rapide et efficace. ②• Épluchez et lavez les légumes. Coupez les patates douces en grosses frites, fendez les carottes en deux puis coupez chaque moitié en deux morceaux. Ajoutez l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence et mélangez avec les mains, c’est l’idéal. ③• Pelez l’oignon et ciselez-le. ④• Préchauffez le four à 200°C ⑤• Déposez 20 g de beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir les dés d’oignon deux à trois minutes. Ajoutez la pintade, les légumes assaisonnés et badigeonnez la pintade avec la "marinade". Frottez légèrement avec vos mains. Mouillez avec le Pineau des Charentes, couvrez et enfournez. Laissez cuire 1h15. Dégustez ! LES + NUTRITION Effilée, découpée, ou prête à cuire la pintade est l’une des viandes les moins caloriques, avec seulement 134 calories pour 100 g contre 154 pour le poulet par exemple. Excellente source de protéines 23,2 g pour 100 g, la pintade offre de nombreux apports en acides gras tels que l’acide linoléïque et en vitamine E, B et PP. + riche en protéines que le poulet 22,2 g, la dinde 21,9 g et le bœuf 20 g Le poids moyen d’une pintade varie de 1 à 1,4 kg. Au four, farcie, en barbecue, elle se cuisine facilement et rapidement pour un coût moyen au kilo estimé entre 6,80 et 9 €/kg. Un excellent rapport qualité/prix ! Accompagnée de légumes, de féculents et agrémentée d’épices ou d’herbes aromatiques, la pintade se cuisine au gré des envies. ASTUCE – COMMENT BIEN CHOISIR SA PINTADE ? On mise tout sur la peau de la pintade ! On la sélectionne fine avec une chair colorée. Ne soyez pas étonné de découvrir une peau légèrement bleutée, caractéristique de l’animal et de sa singularité ! MAIS D’OÙ VIENT LA PINTADE ? Elle est en fait originaire d’Afrique, où elle vit encore à l’état sauvage sur la majeure partie du continent, en plaine ou perchée dans les arbres. Elle a été importée par les Grecs et les Romains qui l’utilisaient comme offrandes aux dieux et l’élevaient en basse-cour. Appelée poule de Numidie » chez les Romains, poule de Turquie » à la chute de l’Empire byzantin, poule du Pharaon » ou poule d’Inde » au XVe siècle, elle devint pintado » en Espagne signifiant bien fardée » un siècle plus tard. Un nom donné pour son casque en pointe sur la tête et les deux barbillons rouges entourant son bec. Le nom latin de la pintade commune, numida meleagris, a donné son nom à l’élevage de pintades, la méléagriculture. Elle est généreuse et tendre, sa viande est juteuse, et pourtant c’est la moins calorique des volailles ! La pintade se prête à toutes vos envies culinaires, même les plus légères, surtout après les fêtes… La pintade affiche des scores record une valeur énergétique de 134 kcal/100 g, seulement 2g de lipides pour 100g, mais plus de 23 g de protéines ! Riche en acide linoléïque, un acide gras essentiel, et en vitamine E, la pintade a tout pour plaire. Sportive à la croissance lente, la pintade est restée très proche de l’espèce sauvage, ce qui lui confère un subtil goût de gibier. Peu calorique, maigre et riche en protéines, la pintade est la reine de toutes les fêtes. Avec sa chair tendre et juteuse, fondante et délicate, elle a su séduire les meilleures tables et orne les grands repas des fêtes de fin d’année. Mais la pintade sait aussi trouver sa place dans les menus minceur, les repas équilibrés et chez tous les bons marmitons. Rôtie, farcie, grillée, entière ou en morceaux, elle aime à s’accompagner de légumes, de fruits ou d’épices, selon vos envies. Facile à cuisiner, elle sera aussi légère dans vos assiettes que dans votre budget, puisqu’elle coûte entre 6,80 € et 9 € au kilo. Astuce Comment savoir si sa pintade est cuite ? Piquez entre le haut et le bas de la cuisse si le jus qui s’écoule est clair, votre pintade est prête ! Le Comité Interprofessionnel de la Pintade Le CIP est l’Organisation Nationale Interprofessionnelle de la Pintade française, reconnue au sens de la loi de 1975. Son principal objectif est de redynamiser la filière française de la Pintade et de veiller à la qualité du produit. Le CIP regroupe quatre familles professionnelles – les éleveurs, – les accouveurs et les sélectionneurs, – les fabricants d’aliments, – les abattoirs et la distribution. Ses ressources financières permettant la coordination de la communication et des travaux techniques proviennent essentiellement des cotisations interprofessionnelles. Comité Interprofessionnel de la Pintade – CIP © Comité interprofessionnel de la Pintade Crédits Photos © Julien Mota / CIP / SAVEL pour le CIP Tous droits de reproduction réservés 10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 0523 Pintade en cocotte au porto Ingrédients 1 pintade 400 g de champignons mélangés 100 g de lardons 2 échalotes 1 brin de romarin 1 brin de thym 1 brin de persil 3 c à soupe d'huile d'olive 2 c à soupe de Calvados 15 cl de porto sel et poivre Préparation Faites dorer les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez les lardons et faites-les dorer. Réservez dans un bol. Faites dorer la pintade pendant 10 minutes et faites flamber au Calvados. Mouillez avec 15 cl de porto et 15 cl d'eau. Salez et poivrez. Ajoutez le romarin et le thym. Faites cuire pendant 25 minutes et ajoutez les champignons. Continuez la cuisson pendant 15 minutes. Découpez la pintade. Dressez le plat. Parsemez de persil. Servez chaud. Published by OMVM - recettespreferees - dans Plats Notre délicieuse fricassée de lapin au vin blanc flambée au marc de Bourgogne 1 h 30 minutes Préparation 30 minutes Cuisson 1 h Personnes 6 Ingrédients Ingrédients pour cuisiner une gibelotte ou fricassée de lapin au vin blanc et aux lardons1 râble de lapin de 300g2 cuisses de lapin de 220g chacune200g de poitrine demi-sel6 panais4 oignons6 gousses d’ail1 bouquet garni75cl de vin blanc type chardonnay15cl de porto rouge5cl de marc de Bourgogne1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne1 cuillère à soupe de farineHuile d’oliveSel et poivre du moulin Préparation Préparation et cuisson d'une fricassée de lapin au vin blanc et lardon, dite "Gibelotte"Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les panais et coupez-les en la poitrine en lardons. Faites revenir le lapin à l’huile d’olive avec les lardons, l’ail et les oignons dans une cocotte. Faites dorer le tout, puis flamber avec le marc de Bourgogne. Déglacez avec le porto et versez le vin blanc dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez mijoter 30 les panais dans la cocotte et faites cuire de nouveau 30 la moutarde pour les dernières 5 minutes de cuisson et remuer pour lier le du chefPour agrémenter cette recette, vous pouvez incorporer des pousses d’épinard dans les 5 dernières minutes de cuisson. keyboard_arrow_left Retour aux recettes Je commande mes ingrédients ! Recettes pouvant aussi vous intéresser Dénomination légale du produit 2 suprêmes de pintade semi-désossés 80%, farce 20% aux girolles et au porto, surgelés, à cuire Liste des ingrédients Suprême de pintade semi-désossé origine France* 80%, viande de dinde origine France* 11,6%, gras de porc, girolle saumurée 1,7% girolle, eau, sel, Porto rouge dénaturé 0,6% Porto rouge, sel, arôme naturel de poivre, acidifiant lactate de sodium,chapelure farine de blé gluten, sel, arômes naturels, sel, persil déshydraté, épices. *ISSUE D'ANIMAUX NÉS, ÉLEVÉS ET ABATTUS EN FRANCE Produit élaboré dans un atelier qui utilise œuf, soja, lait, céleri, moutarde.

recette pintade en cocotte au porto rouge